Como Hacer Mole de Plátano Guatemalteco

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Ingredientes del Mole de Plátano

Mole de Plátano Guatemalteco

En esta ocasión te quiero compartir la receta para preparar el delicioso mole de plátano guatemalteco, el cual es un delicioso postre típico a base de chocolate que se mezcla con chile, canela y ajonjolí convirtiéndolo en un recado exquisito que se mezclan con tajadas de plátano frito.

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Tiempo de preparación 40 min
Tiempo de cocción 15 min
Descanso 5 min
Tiempo total 1 h
Plato Postre
Cocina Guatemala
Raciones 10 personas
Calorías 136.14 kcal

Ingredientes de la Receta
 

  • 1 chile pasa
  • 2 clavos de olor
  • 1 raja de canela
  • 2 onzas de pepitoria o pepita de ayote
  • 4 plátanos maduros
  • 2 onzas de ajonjolí
  • 1 libra de tomate
  • 1 libra de chocolate para hervir
  • 1/2 taza de azúcar
  • 3 tazas de agua
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 champurrada grande

Elaboración Paso a Paso de Receta
 

  • Pon a azar o dorar los chiles pimiento y pasa, la raja de canela, la pepitoria, el ajonjolí y los tomates en un comal o en un sartén. Separa una cucharada de ajonjolí asado, esto te servirá más adelante para adornar el postre.
  • Mientras se están dorando los ingredientes, pon a freír los plátanos en aceite, los cuales debes de haber cortado en rodajas o tajadas, escúrrelas y déjalas reposar.
  • Una vez estén dorados los ingredientes, vas a licuar el ajonjolí y la pepitoria y lo dejas en un recipiente aparte.
  • Luego colocas el tomate, chile pasa, los clavos de olor y la canela, colocas 3 tazas de agua y procedes a licuar.
  • Vuelves a colocar el ajonjolí y la pepitoria en la licuadora y mezclas con el tomate, chile pasa, clavo y canela. Puedes aplicar la champurrada molida y volver a licuar todo junto.
  • Pones a hervir 3 tazas de agua y le agregar los trozos de chocolate hasta que se derrita.
  • Una vez derretido el chocolate y con el agua hirviendo, viertes la mezcla de que hiciste en la licuadora, déjalo hervir por unos 10 minutos y agrega azúcar al gusto. Mezcla constantemente todo el contenido.
  • Una vez esté hirviendo el recado, agrega los plátanos fritos y déjalos hervir por 5 minutos más con la salsa hirviendo.
  • Deja enfriar los plátanos y puedes servirlo aplicando un poco de ajonjolí dorado previamente.

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Tips y Curiosidades

  1. Se utiliza champurrada para espesar el mole y quede más delicioso.
  2. Puedes asar la canela de último para que se aromatice la cocina y llames la atención de tu familia y te lleguen a preguntar qué estás cocinando.
  3. El Plátano en mole se puede mezclar con tamales y queda muy sabroso.
  4. Si no consigue pepitoria, puede utilizar la semilla de girasol, esto le dará un sabor un poco diferente pero igual el dará la textura de un mole.
  5. También se puede utilizar la semilla de la calabaza anaranjada que se utiliza mucho en Estados Unidos en noviembre por el día de las brujas en lugar de la pepitoria. 
  6. Debes de asegurarte que los plátanos estén bien maduros (negritos y suaves), si tienes dudas puedes probarlos, si están dulces, significa que te servirá para hacer el mole de plátano.
  7. Si quieres hacer un mole que sea picoso, debes de dejarle algunas semillas del chile pasa.

Recetas Relacionadas

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre el mole poblano y el mole guatemalteco?

El mole poblano está hecho a base de chocolate en gran cantidad y abundantes chiles, en cambio, el mole de Guatemala lleva la adición del tomate, lo cual lo hace original y chile pimiento. El mole guatemalteco es un recado dulce y esto lo hace muy especial

¿Cómo saber si es un buen mole?

La forma de saber cuando es un buen mole, es por el buen asado de los ingredientes. Tienen que ir muy bien asados para que saquen todo ese sabor peculiar. 

¿Por qué se llama Mole?

La palabra mole viene del náhuatl "moliendo semillas", siendo una tradición muy utilizada en la cultura mesoamericana. En esta época se utilizaban una gran cantidad de chiles para preparar diferentes salsas. 

Historia del mole en Guatemala

El rico postre de Plátano en Mole guatemalteco tiene su origen a mediados del siglo XVI cuando en Guatemala se iniciaban las cofradías. Gracias a esto se lograron mezclar los ingredientes de dos continentes creando un rico platillo.
Estos ingredientes fueron por parte de los mayas el chocolate y gracias a los españoles que trajeron el ajonjolí, canela y chiles. 
Este postre surge en el departamento de San Marcos y comúnmente se suele degustar en la celebración del Día de Todos los Santos pero también puedes prepararlo en cualquier momento para comer como postre con tu familia o amistades. Fue considerado como Patrimonio Cultural Intangible de la Nación.

Información Nutricional

Calorías: 136.14 kcal | Carbohidratos: 33.9 g | Proteínas : 1.16 g | Grasa: 0.93 g | Grasa saturada: 0.19 g | Grasa polinsaturada: 0.26 g | Grasa monosaturada: 0.36 g | Grasa Transgénica: 0.01 g | Sodio : 7.93 mg | Potasio : 383.56 mg | Fibra: 2.1 g | Azúcar : 21.08 g | Vitamina A: 852.32 IU | Vitamina C: 22.77 mg | Calcio : 11.61 mg | Hierro: 0.56 mg

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