Receta de Enchiladas Guatemaltecas
Las enchiladas guatemaltecas son un platillo tradicional que combina sabores y texturas en una explosión de delicia. Estas enchiladas, a diferencia de las mexicanas, se sirven en tostadas y se caracterizan por su mezcla de carne, verduras y un curtido especial. La receta que presentamos a continuación es una variante que utiliza carne de cerdo, aunque también puede hacerse con carne de res o incluso carne molida. La combinación de ingredientes frescos como la lechuga, el tomate y la remolacha, junto con la carne sazonada y el curtido, hacen de este platillo una opción perfecta para cualquier ocasión.
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Ingredientes de la Receta
- 2 libras de carne (cerdo o res)
- 1 diente de ajo
- ½ cebolla picada
- Hojas de laurel al gusto
- ½ cucharadita de sal al gusto
- 5 remolachas
- 7 tomates
- aceite de oliva
- 1 zanahoria
- 10 onzas de ejote
- 1 papa grande
- ¼ de chile rojo
- pimienta al gusto
- 1 repollo
- 4 onzas de vinagre de manzana
- 1 cucharada de orégano
- 1 cebolla blanca
- 1 cebolla morada
- Huevos duros al gusto
- Queso seco al gusto
- Perejil picado al gusto
Elaboración Paso a Paso de Receta
Preparación de la carne:
- Llena una olla grande con suficiente agua y colócala a fuego alto hasta que comience a hervir.
- Agrega las 2 libras de carne de cerdo, 1 diente de ajo, 1/2 cebolla y varias hojas de laurel.
- Reduce el fuego a medio y cocina la carne durante aproximadamente 1 hora o hasta que esté completamente cocida y tierna.
- Una vez cocida, retira del fuego y deja enfriar. Luego, procesa o pica finamente la carne en un procesador de alimentos o manualmente con un cuchillo.
Preparación de la salsa de tomate:
- En una olla mediana, coloca los 7 tomates, 1/2 cebolla y 1 diente de ajo.
- Llena la olla con agua hasta cubrir los tomates y lleva a ebullición.
- Cocina a fuego medio durante unos 20-25 minutos o hasta que los tomates estén suaves.
- Retira del fuego y, con cuidado, traspasa los tomates cocidos a una licuadora. Procesa hasta obtener una salsa suave.
- En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
- Añade 1/2 cebolla picada y fríe hasta que esté dorada, aproximadamente 3-4 minutos.
- Vierte la salsa de tomate licuada en la olla.
- Sazona con sal al gusto y 1/2 cucharadita de comino.
- Cocina a fuego medio durante unos 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente.
Preparación de las verduras:
- Pela y pica finamente las zanahorias, ejotes y la papa.
- En una olla con agua hirviendo y una pizca de sal, cocina las verduras durante unos 15-20 minutos o hasta que estén tiernas.
- Una vez cocidas, escurre y reserva.
- En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
- Añade 1/2 cebolla picada, 2 hojas de laurel, 1/2 cucharadita de tomillo, 1/2 cucharadita de comino, 2 dientes de ajo picados, 4 tomates picados y 1/4 de chile rojo picado.
- Fría durante unos 5-7 minutos hasta que la cebolla esté dorada y los tomates se ablanden.
- Agrega las verduras cocidas (zanahoria, ejote y papa) y mezcla bien.
- Incorpora la carne procesada y mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Cocina durante unos 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Preparación del curtido para la enchilada guatemalteca:
- Pica finamente el repollo y lávalo bien bajo agua fría.
- En una olla con agua hirviendo, escalfa el repollo durante 3-4 minutos o hasta que cambie ligeramente de color.
- Escurre el repollo y colócalo en un bol grande.
- Añade las 5 remolachas cocidas y picadas, 1 cucharada de orégano, 4 onzas de vinagre de manzana y sal al gusto. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Armado de las enchiladas:
- Toma una tostada y coloca sobre ella una capa de lechuga picada.
- Añade una porción generosa del curtido preparado.
- Agrega una cucharada generosa de la mezcla de carne y verduras.
- Adorna con cebolla picada, salsa de tomate, queso rallado, perejil picado y rodajas de huevo duro.
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Información Nutricional
Porciones: 1 enchilada | Calorías: 110.17 kcal | Carbohidratos: 19.78 g | Proteínas : 5.35 g | Grasa: 2 g | Grasa saturada: 0.58 g | Grasa polinsaturada: 0.35 g | Grasa monosaturada: 0.68 g | Colesterol: 56.07 mg | Sodio : 97.48 mg | Potasio : 666.73 mg | Fibra: 5.6 g | Azúcar : 9.82 g | Vitamina A: 1935.39 IU | Vitamina C: 55.4 mg | Calcio : 70.64 mg | Hierro: 1.44 mg
