Cómo hacer enchiladas guatemaltecas
Las enchiladas guatemaltecas son una preparación tradicional que se sirve sobre una tostada crujiente y combina lechuga, curtido de remolacha, picadillo de carne y verduras, salsa de tomate, queso y huevo duro. En esta receta aprenderás cómo hacer enchiladas guatemaltecas paso a paso, desde la preparación de la carne y el curtido hasta el armado final.
Enchiladas Guatemaltecas
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Ingredientes de la Receta
Ingredientes para cocinar la carne
- 2 libras de carne de cerdo
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla
- Hojas de laurel al gusto
- 1/2 cucharadita de sal
Ingredientes para la salsa de tomate
- 7 tomates
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva cantidad necesaria
- Cebolla picada cantidad necesaria
- Sal al gusto
- 1/2 cucharadita de comino
Ingredientes para el picadillo
- 10 onzas de zanahoria
- 10 onzas de ejote
- 1 papa grande
- Aceite de oliva cantidad necesaria
- Cebolla picada cantidad necesaria
- 2 hojas de laurel
- Tomillo al gusto
- 1/2 cucharadita de comino
- Ajo al gusto
- 4 tomates picados
- 1/4 de chile rojo
- 1/2 cucharadita de pimienta
- Carne cocida y picada
Ingredientes para el curtido
- 1 repollo
- 5 remolachas cocidas
- Zanahoria cocida al gusto
- Cebolla al gusto
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de orégano
- 4 onzas de vinagre de manzana
- Sal al gusto
Ingredientes para armar las enchiladas
- Tostadas cantidad necesaria
- Lechuga cantidad necesaria
- Curtido preparado
- Picadillo de carne y verduras
- Salsa de tomate
- Cebolla blanca al gusto
- Cebolla morada al gusto
- Queso seco al gusto
- Huevos duros al gusto
- Perejil picado al gusto
Elaboración Paso a Paso de Receta
Preparación de la carne
- Pon suficiente agua en una olla y llévala a hervor.
- Agrega la carne de cerdo, el diente de ajo, la cebolla, las hojas de laurel y la sal.
- Cocina hasta que la carne esté completamente cocida y tierna.
- Retira la carne de la olla y déjala enfriar.
- Cuando esté fría, pícala finamente o procésala hasta obtener una textura adecuada para el picadillo.
Preparación de la salsa de tomate
- Coloca los 7 tomates, 1/2 cebolla y 1 diente de ajo en una olla con agua.
- Cocina hasta que los tomates estén suaves.
- Retira los ingredientes del agua y licúalos hasta obtener una salsa uniforme.
- Calienta un poco de aceite de oliva en una olla y agrega cebolla picada.
- Sofríe la cebolla hasta que esté ligeramente dorada.
- Agrega la salsa de tomate licuada.
- Sazona con sal al gusto y 1/2 cucharadita de comino.
- Deja hervir la salsa durante algunos minutos y reserva.
Preparación del picadillo
- Pica finamente la zanahoria, el ejote y la papa.
- Cocina las verduras en agua hasta que estén suaves. Escúrrelas y reserva.
- Calienta un poco de aceite de oliva en una olla o sartén grande.
- Agrega cebolla picada, las hojas de laurel, tomillo, 1/2 cucharadita de comino y ajo.
- Incorpora los 4 tomates picados y 1/4 de chile rojo.
- Cocina los ingredientes hasta que el tomate y la cebolla comiencen a suavizarse.
- Agrega el ejote, la zanahoria y la papa previamente cocidos.
- Sazona con 1/2 cucharadita de pimienta.
- Añade la carne cocida y picada.
- Mezcla bien todos los ingredientes y cocina unos minutos para integrar los sabores.
- Retira del fuego y deja enfriar antes de armar las enchiladas.
Preparación del curtido para las enchiladas guatemaltecas
- Pica finamente el repollo y lávalo muy bien.
- Coloca el repollo en agua hirviendo y déjalo cocinar durante 3 a 4 minutos, hasta que cambie ligeramente de color.
- Escúrrelo bien y colócalo en un recipiente grande.
- Agrega las hojas de laurel, zanahoria cocida al gusto, cebolla al gusto y las remolachas cocidas y picadas.
- Añade 1 cucharada de orégano, 4 onzas de vinagre de manzana y sal al gusto.
- Mezcla muy bien hasta que la remolacha tiña el repollo y todos los ingredientes queden bien integrados.
- Reserva el curtido para el armado de las enchiladas.
Armado de las enchiladas guatemaltecas
- Coloca una tostada como base.
- Añade una capa de lechuga previamente lavada.
- Agrega una porción de curtido.
- Coloca encima una porción del picadillo de carne y verduras.
- Añade cebolla blanca o morada al gusto.
- Agrega salsa de tomate.
- Termina con queso seco, perejil picado y huevo duro.
- Sirve inmediatamente.
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¿Qué son las enchiladas guatemaltecas?
Las enchiladas guatemaltecas son una preparación tradicional que se sirve sobre una tostada crujiente y se cubre con lechuga, curtido, picadillo de carne y verduras, salsa de tomate y otros ingredientes como queso, perejil y huevo duro.
Una de sus características más reconocibles es el color del curtido de remolacha, que contrasta con los demás ingredientes y forma parte de esta preparación de la gastronomía guatemalteca.
¿Cómo se prepara el curtido para enchiladas guatemaltecas?
El curtido para enchiladas guatemaltecas es una de las partes fundamentales de la receta. En esta preparación se utiliza repollo, remolacha cocida, zanahoria, cebolla, orégano, vinagre de manzana y sal.
Después de pasar brevemente el repollo por agua caliente, debe escurrirse bien antes de combinarlo con los demás ingredientes. Al mezclar la remolacha con el repollo y las verduras, el curtido adquiere gradualmente su característico tono rojizo o corinto.
La remolacha es precisamente la responsable del color que distingue a muchas enchiladas guatemaltecas y que hace que el curtido sea fácilmente reconocible.
¿Qué carne llevan las enchiladas guatemaltecas?
No todas las recetas utilizan exactamente el mismo tipo de carne. La versión que preparamos en Chef Chapín lleva carne de cerdo, cocida previamente con ajo, cebolla y laurel y luego picada para incorporarla a las verduras.
La receta original en la que se basa esta preparación también indica que puede hacerse con carne de res, carne molida de res o carne molida de cerdo. Por esta razón, pueden encontrarse diferentes variantes de enchiladas según la carne utilizada.
En nuestra preparación, la carne se mezcla con zanahoria, ejote, papa, tomate y otros condimentos para formar el picadillo que posteriormente se coloca sobre el curtido.
Historia y origen de las enchiladas guatemaltecas
No existe suficiente documentación para atribuir el origen de las enchiladas guatemaltecas a una fecha, ciudad o departamento específico.
Una explicación atribuida al historiador y antropólogo guatemalteco Celso Lara relaciona este platillo con influencias culinarias recibidas durante la época colonial. Con el paso del tiempo, la preparación adquirió características propias en Guatemala, entre ellas el uso de una tostada como base y la combinación de curtido, carne, verduras y diferentes ingredientes para completar el platillo.
Por ello, cuando se habla del origen de las enchiladas guatemaltecas, es preferible entenderlas como una preparación desarrollada dentro de la gastronomía del país en lugar de atribuirles un único lugar de creación.
Las enchiladas y el Día de Todos los Santos en Guatemala
Las enchiladas también aparecen dentro de algunas costumbres regionales relacionadas con el 1 de noviembre, Día de Todos los Santos. Esto no significa que sean una comida preparada específicamente para esta fecha en todo el país, ya que las tradiciones cambian entre departamentos y comunidades.
En Zacapa, por ejemplo, está documentado el consumo de enchiladas durante las comidas del 1 de noviembre. En esta región también se ha relacionado su curtido de remolacha con el que forma parte del fiambre guatemalteco.
Si quieres conocer otras preparaciones asociadas con estas fechas, puedes consultar nuestra guía de comidas típicas del Día de Todos los Santos en Guatemala.
Consejos para preparar enchiladas guatemaltecas
- Cocina las remolachas con anticipación: es uno de los ingredientes que más tiempo necesita.
- Escurre bien el repollo: después de pasarlo por agua caliente, evita dejar exceso de líquido antes de preparar el curtido.
- Deja enfriar la carne: será más fácil picarla o procesarla antes de incorporarla al picadillo.
- Prepara todos los componentes antes del armado: tener listos el curtido, picadillo, salsa, lechuga, queso, huevo y demás ingredientes facilita montar cada enchilada.
- Arma las enchiladas cerca del momento de servir: esto ayuda a conservar mejor la textura crujiente de la tostada.
Preguntas frecuentes sobre las enchiladas guatemaltecas
¿Qué llevan las enchiladas guatemaltecas?
En esta receta llevan tostada, lechuga, curtido de repollo y remolacha, picadillo de carne con verduras, salsa de tomate, cebolla, queso seco, perejil y huevo duro. Los ingredientes pueden variar según la preparación.
¿Qué carne se usa para hacer enchiladas guatemaltecas?
Esta receta utiliza carne de cerdo, aunque también pueden encontrarse versiones preparadas con carne de res, carne molida de res o carne molida de cerdo.
¿Cómo se hace el curtido para enchiladas guatemaltecas?
En nuestra preparación se combina repollo con remolacha cocida, zanahoria, cebolla, orégano, vinagre de manzana y sal. La remolacha aporta el característico color rojizo del curtido.
¿Las enchiladas guatemaltecas llevan huevo duro?
En esta versión sí. El huevo duro se coloca al final del armado junto con la salsa de tomate, el queso seco y el perejil.
¿Por qué las enchiladas guatemaltecas son rojas?
El tono rojizo o corinto proviene principalmente de la remolacha utilizada para preparar el curtido. Al mezclarla con el repollo y las demás verduras, su color se distribuye por toda la preparación.
¿Se comen enchiladas el Día de Todos los Santos en Guatemala?
Sí existen tradiciones regionales donde se consumen enchiladas durante esta fecha. En Zacapa está documentado su consumo durante las comidas del 1 de noviembre, aunque no debe considerarse una costumbre uniforme en todo Guatemala.