Receta de Paches Guatemaltecos
Los paches guatemaltecos son un plato tradicional originario de la región de Sololá, ubicada en el altiplano occidental de Guatemala. Se trata de un plato a base de papa y carne, ya se pollo o cerdo, que se cocina envuelto en hojas de plátano y se sirve con una salsa de tomate y chile.Si buscas probar un platillo auténtico de la gastronomía guatemalteca, los paches son una excelente opción. Su sabor y textura única, junto con la tradición y el amor que se le pone en su preparación, hacen de los paches de Guatemala un platillo que no puedes dejar de probar.Sigue las instrucciones del paso a paso de la receta para hacer tamales de papa y si aún tienes dudas, puedes ver el vídeo que se encuentra adjunto.
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Ingredientes de la Receta
Ingredientes para preparar Paches guatemaltecos
- 10 libras de papa
- 16 onzas de mantequilla o margarina
- 1 taza de harina de maseca (opcional)
- 3 libras de tomate
- 12 onzas de miltomate
- 1/2 cebolla grande
- 2 chiles pasa
- 7 chiles guaje
- 1 chile pimentón
- 1/2 cucharada de pimienta
- 1 raja de canela
- 2 1/2 onzas de pepitoria
- 2 1/2 onzas de ajonjolí
- 1 pisca de sal
- consomé al gusto
- Hojas de plátano
- 4 tazas de agua
- 3 libras de carne (pollo o cerdo)
Elaboración Paso a Paso de Receta
Instrucciones para preparar el recado del pache de papa
- En una olla grande, hierve los tomates, tomatillos, cebolla, chiles pasas, chile pimentón y chiles guajes en agua y los pones a cocinar hasta que estén suaves, aproximadamente 35 minutos.
- En un sartén coloca la pepitoria, la raja de canela, pimienta y ajonjolí y lo pones a dorar, no dejes que se queme ya que se arruina el recado.
- Dejas enfriar los ingredientes y mezclas los ingredientes que se doraron con los ingredientes que se cocieron y luego, lo licúas. Puedes agregar sal y consomé al gusto.
- Por último colocas el recado en la olla donde cociste las verduras.
Preparación de la masa del pache guatemalteco
- Pon a cocinar las papas en agua hirviendo hasta que estén suaves, luego quítale la cáscara aún estando calientes, pero ten cuidado de no quemarte.
- En una olla grande, derrite la mantequilla sin sal a fuego bajo.
- Agrega la mantequilla derretida a las papas y machácalas hasta obtener un puré suave.
- Opcionalmente puedes agregarle maseca o harina de maíz para darle más consistencia a la masa y lo mezclas bien.
- Agrega parte del recado a la masa de papa hasta que se torneo de color rojizo, más o menos 3 cucharones de salsa. Continúa mezclando hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
Cómo armar los tamales de papa o paches guatemaltecos
- En una plancha pon a asar o a hervir las hojas de plátano, esto es al gusto de cada quién.
- Extienda la hoja de plátano sobre una superficie plana y coloca una porción de masa en el centro de la hoja, la tienes que extender en forma de rectángulo.
- Agrega una cucharada de recado y un trozo de carne (pollo o cerdo) sobre la masa. También puedes agregar un chile para que sea picante.
- Dobla los bordes de la hoja hacia el centro, cubriendo la masa y el relleno. Luego, dobla los extremos hacia arriba y ata el tamal con hilo de cocina. También puedes envolver con papel aluminio.
- En una olla grande, de preferencia que tenga una parrilla en el fondo, agrega agua hasta alcanzar la parte inferior de la rejilla o bien, colocas hojas de plátano en el fondo y agregar 3 tazas de agua.
- Colocas los tamales en posición vertical en la rejilla o en el fondo de la olla con la parte abierta hacia arriba.
- Cubre los tamales con más hojas de plátano y tapa la olla.
- Cocina a vapor a fuego medio durante 1 hora y 30 minutos.
- Por último, déjalos enfriar antes de servir
Video
Información Nutricional
Porciones: 1 pache | Calorías: 72.66 kcal | Carbohidratos: 14.04 g | Proteínas : 2.14 g | Grasa: 1.57 g | Grasa saturada: 0.54 g | Grasa polinsaturada: 0.49 g | Grasa monosaturada: 0.28 g | Grasa Transgénica: 0.03 g | Colesterol: 1.82 mg | Sodio : 38.84 mg | Potasio : 254.54 mg | Fibra: 3.86 g | Azúcar : 5.34 g | Vitamina A: 3304.96 IU | Vitamina C: 7.57 mg | Calcio : 11.09 mg | Hierro: 1.11 mg
