Receta de Paches guatemaltecos, Paches guatemaltecos

Receta de Paches Guatemaltecos

Los paches guatemaltecos son un plato tradicional originario de la región de Sololá, ubicada en el altiplano occidental de Guatemala. Se trata de un plato a base de papa y carne, ya se pollo o cerdo, que se cocina envuelto en hojas de plátano y se sirve con una salsa de tomate y chile.
Si buscas probar un platillo auténtico de la gastronomía guatemalteca, los paches son una excelente opción. Su sabor y textura única, junto con la tradición y el amor que se le pone en su preparación, hacen de los paches de Guatemala un platillo que no puedes dejar de probar.
Sigue las instrucciones del paso a paso de la receta para hacer tamales de papa y si aún tienes dudas, puedes ver el vídeo que se encuentra adjunto.

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Tiempo de preparación1 hora 15 minutos
Tiempo de cocción1 hora 30 minutos
Tiempo total2 horas 45 minutos
Calorías72.66

Ingredientes de la Receta
 

Ingredientes para preparar Paches guatemaltecos

  • 10 libras de papa
  • 16 onzas de mantequilla o margarina
  • 1 taza de harina de maseca (opcional)
  • 3 libras de tomate
  • 12 onzas de miltomate
  • 1/2 cebolla grande
  • 2 chiles pasa
  • 7 chiles guaje
  • 1 chile pimentón
  • 1/2 cucharada de pimienta
  • 1 raja de canela
  • 2 1/2 onzas de pepitoria
  • 2 1/2 onzas de ajonjolí
  • 1 pisca de sal
  • consomé al gusto
  • Hojas de plátano
  • 4 tazas de agua
  • 3 libras de carne (pollo o cerdo)

Elaboración Paso a Paso de Receta
 

Instrucciones para preparar el recado del pache de papa

  • En una olla grande, hierve los tomates, tomatillos, cebolla, chiles pasas, chile pimentón y chiles guajes en agua y los pones a cocinar hasta que estén suaves, aproximadamente 35 minutos.
  • En un sartén coloca la pepitoria, la raja de canela, pimienta y ajonjolí y lo pones a dorar, no dejes que se queme ya que se arruina el recado.
  • Dejas enfriar los ingredientes y mezclas los ingredientes que se doraron con los ingredientes que se cocieron y luego, lo licúas. Puedes agregar sal y consomé al gusto.
  • Por último colocas el recado en la olla donde cociste las verduras.

Preparación de la masa del pache guatemalteco

  • Pon a cocinar las papas en agua hirviendo hasta que estén suaves, luego quítale la cáscara aún estando calientes, pero ten cuidado de no quemarte.
  • En una olla grande, derrite la mantequilla sin sal a fuego bajo.
  • Agrega la mantequilla derretida a las papas y machácalas hasta obtener un puré suave.
  • Opcionalmente puedes agregarle maseca o harina de maíz para darle más consistencia a la masa y lo mezclas bien.
  • Agrega parte del recado a la masa de papa hasta que se torneo de color rojizo, más o menos 3 cucharones de salsa. Continúa mezclando hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Cómo armar los tamales de papa o paches guatemaltecos

  • En una plancha pon a asar o a hervir las hojas de plátano, esto es al gusto de cada quién.
  • Extienda la hoja de plátano sobre una superficie plana y coloca una porción de masa en el centro de la hoja, la tienes que extender en forma de rectángulo.
  • Agrega una cucharada de recado y un trozo de carne (pollo o cerdo) sobre la masa. También puedes agregar un chile para que sea picante.
  • Dobla los bordes de la hoja hacia el centro, cubriendo la masa y el relleno. Luego, dobla los extremos hacia arriba y ata el tamal con hilo de cocina. También puedes envolver con papel aluminio.
  • En una olla grande, de preferencia que tenga una parrilla en el fondo, agrega agua hasta alcanzar la parte inferior de la rejilla o bien, colocas hojas de plátano en el fondo y agregar 3 tazas de agua.
  • Colocas los tamales en posición vertical en la rejilla o en el fondo de la olla con la parte abierta hacia arriba.
  • Cubre los tamales con más hojas de plátano y tapa la olla.
  • Cocina a vapor a fuego medio durante 1 hora y 30 minutos.
  • Por último, déjalos enfriar antes de servir

Video

Información Nutricional

Porciones: 1 pache | Calorías: 72.66 kcal | Carbohidratos: 14.04 g | Proteínas : 2.14 g | Grasa: 1.57 g | Grasa saturada: 0.54 g | Grasa polinsaturada: 0.49 g | Grasa monosaturada: 0.28 g | Grasa Transgénica: 0.03 g | Colesterol: 1.82 mg | Sodio : 38.84 mg | Potasio : 254.54 mg | Fibra: 3.86 g | Azúcar : 5.34 g | Vitamina A: 3304.96 IU | Vitamina C: 7.57 mg | Calcio : 11.09 mg | Hierro: 1.11 mg

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