Cómo hacer fiambre guatemalteco
El fiambre guatemalteco es uno de los platos tradicionales más representativos de Guatemala y una receta especialmente relacionada con el 1 de noviembre, Día de Todos los Santos. Este platillo combina carnes o embutidos, verduras y curtido en una preparación llena de tradición. En esta receta te explicamos cómo hacer fiambre guatemalteco paso a paso.
Fiambre Guatemalteco
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Ingredientes de la Receta
Ingredientes para el Curtido
- 4 remolachas
- 3 pacayas
- ½ libra de arveja
- 1 coliflor pequeña
- 1 libra de brucelas
- 1 repollo pequeño
- 4 zanahorias
- 1 libra de ejotes
- ½ libra de habas
- 2 cucharadas de vinagre
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 10 hojas de laurel
Ingredientes para el Caldillo
- 2 litros de agua
- 1 litro caldo de verduras
- 2 libras de pollo
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de tomillo
- 1 manojo de laurel
- 2 yemas de huevo duro
- ⅓ taza de aceite de oliva
- ½ taza de vinagre
- ¾ taza de mostaza
- 1 taza de alcaparras sin sal
Carnes
- 1 libra de pollo
- 1 lengua salitrada
- 1 libra de salchicha
- 1 libra de chorizo colorado
- 1 libra de chorizo negro
- 1 libra de chorizo extremeño
- 1 libra de chorizo copetín
- 1 libra de longaniza
- 1 libra de butifarra
- 1 libra de jamón
- 1 libra de salchichón
- 1 libra de mortadela
- 1 libra de salami
Ingredientes para la Decoración
- 1 lata de aceitunas negras
- 1 lata de aceitunas verdes
- 1 envase de palmito
- 1 envase de pepinillos
- 1 lata de elote dulce en granos
- 1 lata de champiñones
- 1 envase de elotitos tiernos
- 1 envase de espárragos
- 10 rábanos
- 5 huevos duros en rodaja
- queso duro o seco al gusto
Elaboración Paso a Paso de Receta
Pasos para preparar el curtido del fiambre
- Comienza cociendo las verduras que utilizarás para preparar el curtido.
- Puedes cocinarlas en el orden que prefieras. Empieza con la remolacha y cocínala hasta que esté suave. La remolacha es la que aporta el característico color al fiambre rojo; si deseas preparar fiambre blanco, no la utilices.
- En una olla aparte, cocina las verduras por separado. Comienza con la pacaya y, cuando esté cocida, retírala. En la misma agua cocina la arveja, la coliflor, las coles de Bruselas y finalmente el repollo, una verdura a la vez. Desecha esta agua al terminar, ya que puede adquirir un sabor amargo.
- En otra olla con agua, cocina la zanahoria, los ejotes y las habas. Agrega el vinagre, el aceite de oliva y las hojas de laurel. Reserva el agua de esta cocción, ya que la utilizarás posteriormente para preparar el caldillo.
Pasos para preparar el caldillo del fiambre guatemalteco
- Coloca 2 litros de agua en una olla a fuego medio. Agrega el pollo, los dientes de ajo, la cebolla, el laurel y el tomillo. Incorpora también el vinagre y el aceite de oliva. Cocina durante aproximadamente 30 minutos.
- Después de los 30 minutos, retira el pollo ya cocido. Agrega las alcaparras y la mostaza, apaga el fuego y deja reposar la preparación durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, retira las hojas de laurel y el tomillo.
- Coloca en una licuadora el caldillo obtenido junto con la cebolla. Agrega el caldo de verduras que reservaste anteriormente y las dos yemas de huevo duro. Licúa hasta obtener una mezcla uniforme.
- Reserva el caldillo en un recipiente limpio hasta el momento de mezclarlo con las verduras.
Preparación del fiambre
- Coloca todas las verduras previamente cocidas en un recipiente hondo. Agrega el caldillo recién preparado y mezcla cuidadosamente. Deja reposar las verduras en el caldillo durante 24 horas, preferiblemente dentro del refrigerador.
- Para montar el fiambre, coloca hojas de lechuga en la base del plato o recipiente que utilizarás para servirlo. Distribuye encima las verduras ya curtidas.
- Corta los embutidos y las carnes en rodajas o trozos y distribúyelos sobre las verduras de manera uniforme. Prepara previamente aquellos embutidos que requieran cocción; los productos que ya estén listos para consumir pueden incorporarse directamente.
- Agrega los ingredientes de decoración, como aceitunas, palmitos, elotitos tiernos, rábanos, huevos duros y queso seco. Puedes distribuirlos a tu gusto para darle la presentación final al fiambre.
- Si lo deseas, puedes agregar un poco de vinagre al final. Este paso es opcional.
- Una vez preparado, mantén el fiambre refrigerado y sírvelo frío.
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Información Nutricional
Consejos para preparar el fiambre guatemalteco
Preparar fiambre guatemalteco requiere tiempo y organización, principalmente porque las verduras, las carnes, los embutidos y el caldillo se preparan por etapas. Por eso, es recomendable comenzar con anticipación y no dejar todo el proceso para el mismo día en que se va a servir.
En esta receta, las verduras se dejan reposar con el caldillo durante 24 horas en refrigeración. Este tiempo permite que los sabores se integren antes de montar el fiambre con las carnes, los embutidos y los ingredientes utilizados para decorar.
También es importante evitar cocinar demasiado las verduras. Lo ideal es que conserven su forma y una textura agradable, ya que posteriormente permanecerán en contacto con el caldillo.
¿Qué lleva el fiambre guatemalteco?
El fiambre se caracteriza por reunir una amplia variedad de ingredientes en un mismo platillo. Generalmente combina verduras, carnes, embutidos, quesos y un caldillo que ayuda a integrar los diferentes sabores.
No existe una única combinación que todas las familias preparen de la misma manera. Las cantidades, los tipos de carnes y embutidos, las verduras e incluso la preparación del caldillo pueden variar según la receta familiar.
En nuestra receta utilizamos verduras como remolacha, pacaya, zanahoria, ejotes, coliflor y repollo, acompañadas de diferentes carnes y embutidos. La preparación se completa con aceitunas, rábanos, huevo duro, queso y otros ingredientes que aportan color y variedad al plato.
¿Cuánto tiempo debe curtirse la verdura para el fiambre?
En esta receta recomendamos dejar las verduras del fiambre reposando durante 24 horas junto con el caldillo y siempre dentro del refrigerador.
Este reposo se realiza después de cocinar y enfriar las verduras. Una vez mezcladas con el caldillo, se cubre el recipiente y se mantiene refrigerado hasta el momento de continuar con el montaje del fiambre.
El tiempo puede variar entre distintas recetas familiares; algunas preparaciones comienzan incluso con varios días de anticipación. Por eso, las 24 horas indicadas corresponden específicamente al procedimiento que utilizamos en esta receta.
¿Qué es el caldillo del fiambre?
El caldillo para fiambre es una de las preparaciones que ayuda a unir el sabor de las verduras y los demás ingredientes. Su elaboración también cambia de una familia a otra, por lo que pueden encontrarse diferentes combinaciones de caldos, vinagre, hierbas y condimentos.
En nuestra receta se aprovechan los líquidos y condimentos indicados en la ficha para preparar un caldillo que posteriormente se mezcla con las verduras. Antes de hacerlo, es importante dejar que tanto las verduras como el caldillo hayan bajado de temperatura.
Después de mezclarlos comienza el periodo de reposo, durante el cual las verduras permanecen en contacto con el caldillo antes de incorporar el resto de los ingredientes.
Fiambre rojo y fiambre blanco: ¿cuál es la diferencia?
Dos de las variedades más conocidas son el fiambre rojo y el fiambre blanco. La diferencia más evidente está en el uso de la remolacha: el fiambre rojo la incorpora para obtener su color característico, mientras que el fiambre blanco se prepara sin ella.
Sin embargo, esto no significa que todas las recetas sean idénticas excepto por la remolacha. Cada familia puede modificar verduras, carnes, embutidos, quesos, condimentos y la preparación del caldillo según su propia receta.
También existen otras variantes de fiambre en Guatemala, entre ellas preparaciones conocidas como fiambre verde y fiambre dulce. Esta variedad es precisamente una de las características de un plato cuya elaboración cambia entre familias y generaciones.
El fiambre y el 1 de noviembre en Guatemala
El fiambre guatemalteco está estrechamente relacionado con las celebraciones de principios de noviembre. Tradicionalmente se prepara para el 1 de noviembre, Día de Todos los Santos, y también forma parte de las costumbres vinculadas con el Día de los Fieles Difuntos.
Su importancia cultural quedó reconocida oficialmente en 2019, cuando el Ministerio de Cultura y Deportes declaró como Patrimonio Cultural Intangible de la Nación los conocimientos y procesos tradicionales para la preparación del fiambre guatemalteco.
La declaratoria destaca no solamente el platillo terminado, sino también los conocimientos, técnicas y formas de preparación que se transmiten entre quienes mantienen esta tradición culinaria.
Cómo conservar el fiambre
El fiambre contiene verduras cocidas, carnes, pollo, embutidos, huevo y otros ingredientes perecederos, por lo que debe mantenerse refrigerado durante su preparación, reposo y almacenamiento.
Una vez servido, evita dejarlo durante periodos prolongados a temperatura ambiente. Guarda nuevamente el fiambre que no se haya consumido en recipientes bien cerrados dentro del refrigerador.
Como regla general de seguridad alimentaria para preparaciones cocidas y refrigeradas, es recomendable consumir las sobras dentro de los siguientes 3 a 4 días.
Preguntas frecuentes sobre el fiambre guatemalteco
¿Se puede preparar el fiambre un día antes?
Sí. De hecho, en esta receta parte de la preparación se realiza con anticipación. Las verduras se mezclan con el caldillo y se dejan reposar durante 24 horas en refrigeración antes de completar el fiambre.
¿Qué le da el color rojo al fiambre?
La remolacha es el ingrediente que aporta el característico tono rojizo al fiambre rojo. La intensidad del color puede cambiar dependiendo de la cantidad utilizada y de la forma en que se incorpore durante la preparación.
¿El fiambre blanco lleva remolacha?
El fiambre blanco se caracteriza precisamente por prepararse sin remolacha. Sin embargo, el resto de sus ingredientes puede variar considerablemente según la receta de cada familia.
¿El fiambre guatemalteco se sirve frío?
Sí. Después de completar su preparación y mantenerlo refrigerado, el fiambre se sirve frío. Las verduras, el caldillo, las carnes, los embutidos y los ingredientes de decoración se combinan para formar el plato final.
¿Existe una única receta de fiambre guatemalteco?
No. Existen numerosas versiones familiares del fiambre. Aunque muchas comparten verduras, carnes, embutidos y caldillo, tanto los ingredientes como las cantidades y la forma de prepararlos pueden cambiar. Esta receta de Chef Chapín es una de las formas de preparar este tradicional platillo guatemalteco.
1 comentario
Cuánto tiempo lleva la verdura para q esté curtida?