Cómo Hacer Hilachas de Res Guatemalteca
Receta de Hilachas de Res Guatemalteca
Califica esta Receta
Ingredientes de la Receta
Ingredientes para la cocción de la carne
- 1 libra de carne de res (preferiblemente falda o bolovique)
- 1 tomate
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla blanca
- ½ cucharada de tomillo
- 5 hojas de laurel
Ingredientes para el recado de la hilacha
- 1 libra de tomate
- 1 chile pimiento
- 1 chile guaque
- ⅓ de taza de harina de trigo
- 1 libra de papas
Elaboración Paso a Paso de Receta
- En una olla honda, agrega 2 litros de agua, añade la carne de res asegurándote que quede completamente sumergida.
- Incorpora el tomate cortado en cuartos, los dientes de ajo pelados, la cebolla en cuartos, el tomillo seco y las hojas de laurel. Sazona con una pizca de sal al gusto.
- Cocina a fuego medio durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
- Una vez cocida, retira la carne de la olla y colócala en una tabla de cortar. Con la ayuda de dos tenedores, deshilacha la carne, separándola en tiras finas y guárdala para más adelante.
- Cuela el caldo para eliminar los sólidos y resérvalo. Este caldo será la base del guiso y aportará sabor y consistencia.
- En una olla separada, agrega el chile pimiento y chile guaque. Cubre con agua y cocina a fuego medio durante 15 minutos o hasta que los chiles estén suaves.
- En una licuadora, combina los chiles cocidos y el tomate fresco. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y suave.
- Añade al licuado el tomate, cebolla y ajo que se cocieron con la carne. Licúa nuevamente hasta integrar todos los ingredientes.
- En la olla original, vierte el caldo reservado. Añade las papas cortadas en cubos y la carne deshilachada. Si el caldo no cubre completamente los ingredientes, añade un poco más de agua.
- Cocina a fuego medio durante 10 minutos, permitiendo que las papas comiencen a ablandarse. Incorpora la salsa de tomate y chiles al guiso, mezclando bien para integrar. Ajusta la sal al gusto y deja cocinar a fuego medio-bajo.
- En un sartén aparte, tuesta la harina a fuego medio durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que adquiera un tono dorado.
- Agrega la harina tostada al guiso poco a poco, revolviendo constantemente para evitar grumos. Cocina por 15-20 minutos más, revolviendo ocasionalmente. Durante este tiempo, la salsa se espesará y las papas deben estar completamente cocidas.
- Una vez que el guiso haya alcanzado la consistencia deseada, retira del fuego.
- Sirve caliente en un plato hondo, acompañado de arroz blanco, tortillas calientes o tamales blancos.