Cómo hacer manzanilla en dulce guatemalteca
La manzanilla en dulce guatemalteca es una preparación de sabor dulce y aromático en la que la fruta se cocina lentamente con azúcar morena y canela. En esta receta aprenderás cómo hacer manzanilla en dulce paso a paso, desde el pelado de la fruta hasta la cocción final de la miel.
Manzanilla en dulce guatemalteca
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Ingredientes de la Receta
- 3 libras de manzanilla
- 1 libra de azúcar morena
- 1 raja de canela
- 2 litros de agua
- 8 cucharadas de esencia de fresa opcional
- 1 pizca de sal
Elaboración Paso a Paso de Receta
Preparación de la manzanilla
- Lavar y desinfectar bien las manzanillas.
- Colocar los 2 litros de agua en una olla y llevar a ebullición.
- Cuando el agua esté hirviendo, agregar las manzanillas y cocinar durante 5 minutos.
- Apagar el fuego, retirar las manzanillas del agua y reservar el agua de cocción.
- Dejar entibiar las manzanillas. Mientras aún estén tibias, retirar cuidadosamente la cáscara.
- Retirar también las semillas del interior de cada manzanilla.
Preparación de la manzanilla en dulce
- Colocar nuevamente las manzanillas peladas en la olla y añadir parte del agua de cocción reservada. La receta original retira el exceso de agua antes de continuar, pero no especifica una cantidad exacta.
- Agregar el azúcar morena y la raja de canela.
- Si se desea obtener el color rojo de la preparación mostrada en el video, agregar las 8 cucharadas de esencia de fresa. Este ingrediente es opcional.
- Cocinar durante 30 minutos a fuego medio.
- Después de los primeros 30 minutos, bajar el fuego y continuar cocinando durante otros 30 minutos.
- A los 45 minutos de cocción, agregar una pizca de sal y mezclar.
- Continuar la cocción hasta completar aproximadamente 1 hora, permitiendo que parte del líquido se reduzca y se forme una miel ligera.
- Apagar el fuego y dejar enfriar. La miel espesará un poco más conforme se enfríe.
- Servir la manzanilla acompañada con su miel.
Vídeo
Información Nutricional
¿Qué es la manzanilla en dulce?
La manzanilla en dulce es una preparación guatemalteca en la que la fruta se cocina con azúcar y canela hasta quedar suave y acompañada por una miel ligera. En la receta que preparamos, la manzanilla se cocina primero durante unos minutos para facilitar el retiro de la cáscara y las semillas antes de comenzar la cocción del dulce.
La preparación puede encontrarse también como manzanilla en miel. En nuestra versión utilizamos azúcar morena y canela, mientras que la esencia de fresa es completamente opcional y se utiliza únicamente para obtener el color rojizo mostrado en la receta.
¿Cómo se prepara la manzanilla en miel?
Después de lavar la fruta, se cocina brevemente en agua hirviendo. Cuando está suficientemente tibia para manipularla, se retira la cáscara y posteriormente las semillas.
La fruta vuelve a cocinarse utilizando parte de la misma agua de cocción junto con azúcar morena y una raja de canela. Primero se mantiene a fuego medio y luego a fuego lento para permitir que el líquido se reduzca poco a poco y forme la miel.
En esta receta la cocción del dulce dura aproximadamente una hora. Al enfriarse, la miel continúa espesando ligeramente.
¿Por qué se pela la manzanilla antes de hacer el dulce?
En la receta que utilizamos como base, la manzanilla se cocina primero durante cinco minutos para suavizar la cáscara. Después se deja entibiar y se pela antes de continuar con la preparación.
También se retiran las semillas del interior. Este paso permite cocinar únicamente la pulpa de la fruta en la mezcla de azúcar y canela.
Manzanilla en dulce durante noviembre en Guatemala
La manzanilla en dulce o en miel está relacionada con las preparaciones de noviembre en Guatemala. Existen registros que la incluyen entre los dulces preparados durante las celebraciones del Día de Todos los Santos y el Día de los Fieles Difuntos, junto con otras preparaciones como ayote y jocotes en miel.
Estas costumbres pueden variar según la región y la familia, por lo que no todas las mesas guatemaltecas preparan exactamente los mismos postres durante estas fechas.
Si quieres conocer otras preparaciones de esta temporada, visita nuestra guía de comidas típicas del Día de Todos los Santos en Guatemala.
¿Manzanilla y tejocote son lo mismo?
En la receta utilizada como fuente se explica que esta fruta, conocida como manzanilla en Guatemala, también recibe el nombre de tejocote en otros países.
Para esta receta utilizamos el nombre manzanilla porque es el término empleado en la preparación guatemalteca que seguimos. Si encuentras recetas de tejocote en dulce fuera de Guatemala, los nombres y la forma de preparación pueden variar.
¿Es necesario utilizar esencia de fresa?
No. La esencia de fresa es opcional. En la receta del video se utiliza para obtener un color rojo más intenso, pero la misma preparación puede hacerse únicamente con azúcar morena y canela.
Por eso, si prefieres evitar el color adicional, puedes omitirla sin modificar el resto del procedimiento.
Consejos para preparar manzanilla en dulce
- No deseches inmediatamente el agua de la primera cocción: parte de esa misma agua se utiliza posteriormente para preparar el dulce.
- Pela la fruta mientras aún está tibia: en la receta original se recomienda no dejarla enfriar completamente porque la cáscara puede resultar más difícil de retirar.
- Retira las semillas: después de pelar la manzanilla, elimina las semillas antes de iniciar la cocción con azúcar.
- Reduce el fuego a mitad de la cocción: después de aproximadamente 30 minutos a fuego medio, continúa a fuego lento.
- No esperes una miel demasiado espesa dentro de la olla: al enfriarse continuará adquiriendo mayor consistencia.
Preguntas frecuentes sobre la manzanilla en dulce
¿Qué lleva la manzanilla en dulce guatemalteca?
Esta receta se prepara con manzanilla, azúcar morena, canela, agua y una pizca de sal. La esencia de fresa utilizada para darle color es opcional.
¿Cuánto tiempo se cocina la manzanilla en dulce?
Después de la cocción inicial de cinco minutos para facilitar el pelado, la manzanilla se cocina aproximadamente una hora con el azúcar y la canela.
¿Se puede hacer manzanilla en dulce sin colorante?
Sí. La esencia de fresa o cualquier ingrediente utilizado únicamente para aportar color puede omitirse. La receta puede prepararse con azúcar y canela.
¿La manzanilla en dulce se come en noviembre?
Sí existen registros de su preparación durante las celebraciones de noviembre en Guatemala, especialmente alrededor del Día de Todos los Santos y de los Fieles Difuntos.
¿Manzanilla en dulce y manzanilla en miel son lo mismo?
Ambos nombres se utilizan para preparaciones en las que la fruta se cocina con azúcar o panela hasta quedar acompañada por un almíbar o miel. En la fuente de nuestra receta se utilizan indistintamente las expresiones manzanilla en dulce y manzanilla en miel.