Receta de Molletes Guatemaltecos

Un delicioso postre típico de la gastronomía guatemalteca que no puede faltar en las mesas durante la celebración de navidad y año nuevo son los molletes guatemaltecos o torrejas. Estos también son consumidos durante semana santa aunque se preparan en cualquier época del año.

Las torrejas de Guatemala se suelen freír sobre una capa de huevo batido acompañado con miel, dándole el sabor exquisito que los caracteriza.

Con la receta que te comparto a continuación, podrás aprender a cómo prepara molletes guatemaltecos ya que es una receta fácil de cocinar, más abajo tendrás más información que te ayudarán con esta receta.

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Tiempo de preparación30

Tiempo de cocción1

Tiempo total1 30

Calorías213.83

Ingredientes de la Receta

Ingredientes para el almibar o miel para el mollete

2 litros de agua
1 ½ taza de azúcar
2 rajas de canela
½ taza de esencia de vainilla

Ingredientes para los molletes guatemaltecos

8 panes de molletes medianos
½ taza de pasas al gusto
1 botella de aceite para freír
1 vaso de crema espesa

Elaboración Paso a Paso de Receta

Preparación del almibar o miel para molletes

Colocas los dos litros de agua en una olla grande, le añades la media taza de esencia de vainilla, las dos rajas de canela y la taza y media de azúcar.
Pon a fuego medio el agua con todos los ingredientes y mezcla bien y lo dejas hervir mientras preparas los molletes.
Deja que el azúcar se mezcle bien y puedes apagar el fuego y dejar que enfríe mientras preparas los molletes.

Preparación de los molletes rellenos guatemaltecos

Para comenzar a preparar los molletes, inicia cortando la parte superior del pan de mollete y quítale el relleno con una cuchara teniendo cuidado de no atravesar el fondo del pan (guarda el relleno).
Una vez cortado los panes, a cada pan le agregas una cucharada de tu vino favorito, crema espesa al gusto o bien puedes utilizar manjar para molletes, también agrega 3 pasas y por último coloca parte del relleno que quitaste previamente y coloca la tapa de pan que cortaste anteriormente a modo que quede ajustada.
Continúa con la envoltura del mollete, tienes que separa la clara de la yema de los huevos.
Inicia batiendo las claras de los huevos hasta que queden a punto de nieve, una vez logrado esto, le agregas las yemas y sigue batiendo hasta que quede la consistencia esperada.
Luego tienes que poner a calentar un sarten con suficiente aceite mineral a fuego lento.
Prosigues cubriendo el mollete relleno con los huevos batidos y procura que no quede ningún espacio libre.
Colócalos a freír iniciando por la parte de la tapadera para segurar el relleno, fríelos durante aproximadamente 5 minutos por cada lado.
Al terminar de freírlos, colócalos sobre un recipiente con papel absorbente para quitarle el exceso de grasa.
Por último, coloca parte del albimar o miel sobre un sarten, al hervir coloca nuevamente el mollete sobre dentro y con una cuchara mójalo por ambos lados para que el pan se suavice.
Después de esto ya puedes servirlo en un plato hondo y echarle suficiente miel o albimar para disfrutarlo.

Video

Tips y Curiosidades

No es necesario agregarle vino como se muestra en la receta, si no tienes o no quieres ponerlo, no lo hagas, de igual forma te quedará exquisito.
Además de crema o manjar, también puedes utilizar queso de pita para rellenar tus molletes.
Hay personas que le echan agua hirviendo a los molletes y esto sirve para quitarle el exceso de aceite
Puedes usar azúcar morena ya que el aspecto de la torreja en el jarabe dulce será más atractivo.
La receta original de la torreja se ha trasladado de generación en generación por las familias guatemaltecas y aunque los ingredientes son siempre los mismos, cada quien le da un toque especial.

Preguntas frecuentes

¿Cómo hacer molletes con panela?

Si los quieres hacer hacer tu torreja guatemaca o mollete, puedes utilizar dulce de panela en lugar de prepara el almibar, solo tienes que sustituir el azúcar y canela en el paso 1 y utilizas panela al gusto. El resto de la receta es la misma.

¿Qué tipo de pan se utiliza para hacer molletes?

En Guatemala, el pan lo venden como pan de mollete, pero si no consigues de esos puedes utilizar un pan dulce que sean similares a los del video, que no tenga demasiada vainilla o huevo, y creo que te funcionará bien.

¿Cuál es la diferencia entre molletes y torrejas?

La diferencia entre mollete y torreja es que el mollete tiene relleno y la torreja no.

Historia de los molletes guatemaltecos

El primer dato histórico de este postre se dio en el siglo I cuando fue realizado por Marcus Gavio Apicio, un gastrónomo romano en donde sumergía una rebanada de pan en leche con un poco de vino tinto, lo que se conoce hoy en día como tostada francesa según refiere Ericka Sagastume, investigadora de la gastronomía tradicional del Centro de Estudios Folklóricos de la USAC (Cefol).

En el siglo XV los españoles hicieron su versión de esta receta llamándola torrija la cual fue traída a Guatemala en la época de la conquista y colonización según cuenta el Luis del Cid, chef y director de la Academia Culinaria de Guatemala.

Esta toriija era preparada con pan francés pero luego de la cuaresma había un exceso de este pan el cual era duro, ya que se horneaba con anticipación, por eso hicieron la versión de la tostada francesa envuelto en huevo y remojado en miel lo cual le llamaron Torreja.

"A la receta original de la torreja se le agregaba leche, lo cual ya no se hace en la actualidad" indica la investigadora de la Cefol.

Personas que tienen su venta en las cercanías del templo de Santo Domingo comentan que algunas personas se engañan al describir a las torrejas como molletes, ya que no son lo mismo. Los molletes van rellenos con un manjar dulce mientras que las torrejas no llevan relleno.

La costumbre de rellenar un mollete se originó en Antigua Guatemala por las religiosas que eran famosas por los postres que preparaban, quienes tuvieron el atrevimiento de rellenar este postre.

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