Receta de Fiambre Guatemalteco

El fiambre es un plato típico de Guatemala que se prepara para la época de noviembre, especialmente el 1 de noviembre en Guatemala, fecha donde se celebra el día de todos los santos o día de muertos.

Es una mezcla de una variedad de carnes o embutidos, verduras y curtido mezclado en un caldillo muy delicioso. No hay una receta única y cada familia le da un toque especial a este platillo tradicional guatemalteco.

Es una receta que lleva mucho tiempo de preparación pero te traigo una guía para prepararlo fácilmente, espero te guste.

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Tiempo de preparación2

Tiempo de cocción2

Tiempo total1 4

Calorías174.6

Ingredientes de la Receta

Ingredientes para el Curtido

4 remolachas
3 pacayas
½ libra de arveja
1 coliflor pequeña
1 libra de brucelas
1 repollo pequeño
4 zanahorias
1 libra de ejotes
½ libra de habas
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de aceite de oliva
10 hojas de laurel

Ingredientes para el Caldillo

2 litros de agua
1 litro caldo de verduras
2 libras de pollo
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 manojo de tomillo
1 manojo de laurel
2 yemas de huevo duro
⅓ taza de aceite de oliva
½ taza de vinagre
¾ taza de mostaza
1 taza de alcaparras sin sal

Carnes

1 libra de pollo
1 lengua salitrada
1 libra de salchicha
1 libra de chorizo colorado
1 libra de chorizo negro
1 libra de chorizo extremeño
1 libra de chorizo copetín
1 libra de longaniza
1 libra de butifarra
1 libra de jamón
1 libra de salchichón
1 libra de mortadela
1 libra de salami

Ingredientes para la Decoración

1 lata de aceitunas negras
1 lata de aceitunas verdes
1 envase de palmito
1 envase de pepinillos
1 lata de elote dulce en granos
1 lata de champiñones
1 envase de elotitos tiernos
1 envase de espárragos
10 rábanos
5 huevos duros en rodaja
queso duro o seco al gusto

Elaboración Paso a Paso de Receta

Pasos para preparar curtido del Fiambre

Comenzamos cociendo todas las verduras que vamos a utilizar para el curtido.
El orden tu lo eliges, pero te sugiero que comiences cocinando la remolacha durante aproximadamente 5 minutos hasta que esté suave. La remolacha le da el característico color al Fiambre Rojo, si quieres preparar Fiambre Blanco, no utilices remolacha.
En una olla aparte pones a cocinar una por una las diferentes verduras como la pacaya, Al estar cocidas la retiras de la olla y procedesa cocinar en la misma agua la arveja, luego coliflor, brucelas y el repollo una la vez, esta agua no se utiliza porque es amarga.
Luego colocas en una olla con agua a cocinar la zanahoria, el ejote y las habas agregándole el vinagre, aceite de oliva y las hojas de laurel. El agua de esta cocción lo utilizaremos para hacer el caldillo más adelante.

Pasos para la Elaboración del Caldillo del Fiambre guatemalteco

Se añaden 2 litros de agua en una olla a fuego medio y se le agrega el pollo, los dos ajos, la cebolla, el laurel, el tomillo. También se incorpora el vinagre y el aceite de oliva, se deja cocinando durante 30 minutos.
Pasados los 30 minutos, se retira el pollo ya cocido y se agrega las alcaparras y la mostaza. Se apaga el fuego y se queda marinando (se deja en la olla pero sin fuego para que se termine de cocinar) durante 10 minutos. Pasados los 10 minutos se retiran las hojas de laurel y tomillo.
En una licuadora grande, se colocan el caldillo obtenido con todo y cebolla, se le agrega el caldo de verduras preparado anteriormente y las dos yemas de huevo duro.
El caldillo obtenido se puede guardar en un recipiente de plástico para utilizarlo más adelante para mezclarlo con las verduras.

Preparación del Fiambre

En un recipiente hondo colocarás todas las verduras previamente cocinadas y le agregas el caldillo recién preparado y lo dejas marinar (o en reposo en el caldillo) durante 24 horas, de preferencia en refrigeración.
En un plato o recipiente que desees, comenzarás a preparar el fiambre, colocas hojas de lechuga y sobre ellas agregas las verduras ya curtidas.
Luego comienzas a colocar los embutidos, estos pueden estar crudos, cocidos o fritos, todo depende de tu gusto. Previamente tienes que cortar en rodajas o trozos cada uno de los embutidos Hazlo a modo que las carnes te queden proporcional al recipiente.
Posteriormente agregas los ingredientes que se utilizan para la decoración como aceitunas, palmito, elotitos tiernos, rábados, huevos duros y queso seco. La decoración queda a tu imaginación.
Puedes agregar un poco de vinagre para conservarlo un poco más, esto es opcional.
Una vez mezclado puedes dejarlo en el refrigerador para servirlo frío al día siguiente.

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Tips y Curiosidades

El fiambre sin lugar a duda es una de las mejores expresiones de la tradición Guatemalteca.
Se suele comer el día de todos los santos que se celebra el 1 de noviembre de cada año y el día de muertos o santos difuntos el 2 de noviembre.
Si quieres preparar fiambre rojo, tienes que utilizar remolacha o betabel al hacer el curtido y así darle el color característico.
Para hacer fiambre blanco, la única diferencia es que no se utiliza la remolacha al momento de preparar el curtido.
Puedes agregarle toda clase de carne que refieras, ese es el por qué no hay una receta única.
El fiambre es una ensalada fría que puede llegar a tener hasta 50 ingredientes, cada familia lo prepara a su manera.
Los ingredientes del fiambre se pueden clasificar en cuatro grupos: embutidos, verduras encurtidas, carnes y quesos.
El fiambre es una mezcla de la gastronomía maya, española y árabe.

Historia del Fiambre Guatemalteco

Se podría decir que la historia del fiambre se remonta a la época colonial, donde ya existe una fusión importante entre la cultura maya y española y la mezcla de las respectivas gastronomías.

Según algunas crónicas, se habla que en el siglo XVI ya se tenía la costumbre de comer alimentos fríos los cuales se servía en las celebraciones mortuorias de la época.

En el siglo XIX, el fiambre se afianza como comida tradicional guatemalteca como "comida de muerto" según los historiadores. José Milla y Vidaurre, escritor guatemaltecos dice en su libreo "Cuadro de Costumbres" El fiambre es una mezcla de diferentes tipos de carnes y hiervas, no hay guatemalteco que además de visitar el cementerio, no se siente a la mesa a comer fiambre".

Según los historiadores, el fiambre tiene sus orígenes en Santiago de Guatemala (actualmente Antigua Guatemala) y luego a la Nueva Guatemala de la Asunción (actualmente Ciudad de Guatemala).

Preguntas frecuentes

¿Qué es el fiambre en Guatemala?

El fiambre es una ensalada fría que mezcla aproximadamente 50 ingredientes entre ellos verduras encurtidas, quesos, embutidos y carnes que suele comerse el 1 y 2 de noviembre de forma tradicional en las celebraciones del día de todos los santos y día de muertos.

¿Cuánto cuesta un plato de fiambre en Guatemala?

El precio actual por libra de fiambre oscila entre Q85 y Q125. Este precio es elevado ya que no cuenta con todas las carnes o embutidos que suelen agregarle. Actualmente su preparación tiene un costo elevado por la crisis económica que tiene el país.

¿Qué tipos de fiambres hay?

Esencialmente existe dos variantes principales, el fiambre blanco y el fiambre rojo. Cuando hablamos de Fiambre blanco es aquel que no lleva remolacha en el curtido, solo se utilizan vegetales blancos. El fiambre rojo es el que lleva remolacha y es quien le da el color característico.

¿Quién invento el fiambre en Guatemala?

No se sabe de alguien en particular a quién atribuirle la creación del fiambre, hay varias historias de cómo se pudo haber originado. Una de ellas se refiere que las monjas de un convento en Antigua Guatemala recibieron la visita de un sacerdote, pero al no tener una comida especial para servirle, hicieron una mezcla de verduras y carnes con lo cual el sacerdote quedó fascinado.

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